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卓昊裝飾餐廳裝修設(shè)計(jì)餐飲制作功能區(qū)規(guī)劃
作者：卓昊裝飾 瀏覽量：次 發(fā)布時(shí)間：2019年12月06日
今天專業(yè)長(zhǎng)沙辦公室裝修本土軍工品質(zhì)口碑品牌的卓昊裝飾簡(jiǎn)單概述一餐飲制作功能區(qū)規(guī)劃的重點(diǎn)注意項(xiàng)知識(shí)。
餐飲制作功能區(qū)是餐飲空間的整個(gè)食物出品制作區(qū)域,主要設(shè)備有消毒柜菜板臺(tái)、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、熱水器、爐具、餐車、餐具等。制作功能區(qū)合理的操作間布局、嚴(yán)密的制作流程和配合緊湊的加工環(huán)節(jié)對(duì)在有限時(shí)間里做出滿足餐廳所有客人用餐要求的食物很重要,食物制作不僅要快捷周到,而且不能出差錯(cuò)。為此,一般制作功能區(qū)的面積與營(yíng)業(yè)面積的比例以3:7左右為宜制作功能區(qū)按照食品烹調(diào)流程來設(shè)置,有嚴(yán)格的功能分區(qū)和工作流程。
一般的餐飲制作功能區(qū)規(guī)劃制作流程是:采購(gòu)進(jìn)貨一倉庫儲(chǔ)存一粗加工一精加工一烹煮加工一明檔加工一上盤包裝一備餐間一用餐桌面些餐飲裝修在設(shè)計(jì)上力求新意,將制作功能區(qū)向客人敞開,讓客人觀看食物宗調(diào)過程。一些高檔的餐飲空間還在部分包廂中單獨(dú)設(shè)立廚房,讓廚師到包廂給客人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)表演,或讓顧客自已動(dòng)手,體會(huì)烹調(diào)樂趣。
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